Tagliatelle italiane speciali di castagne e funghi porcini

Le tagliatelle sono speciali, se si aggiungono castagne e funghi porcini non si può evitare il bis!

Le tagliatelle alla farina di castagne con i funghi porcini rappresentano un connubio perfetto tra i sapori autunnali e la tradizione culinaria delle regioni appenniniche, ma in realtà si mangiano dappertutto. Italia o estero che sia.

Sono un piatto ricco di profumi e gusti del bosco. Un omaggio alle sane e antiche usanze contadine, troppo spesso dimenticate.

Le castagne un tempo venivano essiccate, ridotte in farina per diventare l’ingrediente base di molte preparazioni. Accostandole ai funghi porcini, dal gusto intenso e leggermente terroso, le tagliatelle sono un piatto semplice e genuino, come quelli di una volta.

Ingredienti per 4 persone

Tagliatelle

• 150 gr di farina di castagne

• 150 gr di farina 00

• 3 uova

• sale q.b.

• acqua q.b.

Sugo ai funghi porcini

• 200 gr di funghi porcini

• 40 gr di burro

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di prezzemolo tritato

• 100 ml di vino bianco secco

• sale e pepe q.b.

• 1 cucchiaio di porro tritato

Tempo

Tempo preparazione totale: 50 Minuti

Tempo cottura: 5 Minuti

Tempo riposo impasto: 30 Minuti

Ricetta

Tagliatelle fatte a mano alla farina di castagne con funghi porcini.

Preparare la pasta per le tagliatelle.

1. Prendere una terrina e mescolare tra loro le due farine (bianca e di castagne). Devono diventare un composto omogeneo e di colore unico e somigliante.
2. Versare il composto di farine su un’asse di legno, oppure in una ciotola in plastica capiente (circa 35 cm di diametro).
3. Fare la classica montagnola con il buco al centro come fosse un vulcano.
4. All’interno del buco rompere due uova e amalgamare la farina, anche aiutandosi con una forchetta, aggiungendo acqua, quanto necessario (q.b.).  
5. Con l’impasto amalgamato formare una pagnotta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla in frigo per almeno 30 minuti.

Mentre la pasta riposa, preparare il sugo ai funghi porcini.

1. Lavare, pulire e tagliare a fettine sottili i funghi. 
2. Affettare finemente porro, oppure cipolla.
3. Mettere in un tegame dal fondo spesso o in una padella antiaderente il burro e l’olio e far rosolare insieme al porro oppure alla cipolla.
4. Aggiungere i porcini, salare, pepare e rosolare per almeno 10 minuti.
5. Sfumare con vino bianco e prezzemolo tritato.
6. Spegnere il fuoco.

Riprendere il panetto di pasta dal frigo e rimpastarlo con un poco di farina.

1. Stenderlo con il mattarello in uno spessore di 1-2 mm, senza farlo attaccare.
2. Arrotolare l’impasto su sé stesso e formare un rotolino.
3. Con un coltello a lama liscia tagliare delle striscioline di circa 5-7 mm di larghezza e srotolarle prima che si appiccichino le une con le altre.
4. Infarinare un vassoio e disporre sopra il tutto.
5. Portare a bollore acqua salata e lessare le tagliatelle per 4 minuti.
6. Scolare le tagliatelle alle castagne e versarle direttamente nella padella con il sugo ai funghi porcini.
7. Aggiungere mestolo d’acqua di cottura della pasta.

Fatto!

Mantecare bene la pasta con il condimento e servire subito.

Buon appetito!